夫妻肺片卤水的制作方法（一锅标准12.5千克的卤水）：

1． 将鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克（捶断）放入冷水锅内，大火烧开，

撇去血沫，用清水清洗干净，重新加水20千克，放老姜（拍破）500克，大葱（留根全长）300克，烧开后用小火慢慢熬成肉汤。

2． 冰糖250克先处理成细粉状；锅中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。

3． 香料（香叶100克，桂皮80克，香草60克，橘皮、千里香、山柰各30克，八角、小茴香各20克，丁香10克，白豆蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50克，香茅草40克）拍破或者改刀（千万不能弄成细粉末），用香料袋包好，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤里，加入川盐300克，料酒100克，熬好的糖色，鸡精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成卤水。  

原料加工：

1．牛腱肉块洗净血水，切成250克重的大块，用硝水（浓度0.5%）100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。           2．牛舌2个洗净，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。

3．牛头皮1个燎去皮，加入沸水中烫10分钟，捞起刮去外层角质皮。

4．牛金钱肚3个用清水冲洗掉杂质，加入石灰水（生石灰250克加清水500毫升溶解而成）揉搓，浸泡20分钟，入沸水中焯水后撕去皮膜。

5．牛心1个用刀剖开，用清水冲洗净血污。

6．将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂，取出放凉，切成薄片：  

制作味汁：

红油、油辣椒各50克，夫妻肺片卤水100克，芝麻油、香菜末各20克，白糖2克，花椒粉5克，味精、熟白芝麻、酱油、蒜泥、葱花各10克调匀即可。

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