夫妻肺片卤水的制作方法（一锅标准12.5千克的卤水）： 1． 将鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克（捶断）放入冷水锅内，大火烧开，撇去血沫，用清水清洗干净，重新加水20千克，放老姜（拍破）500克，大葱（留根全长）30... 查看详情>>

棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加配方精制而成，与市面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。目前成都比较的棒棒鸡品牌主要有香丫坊棒棒鸡。其根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品... 查看详情>>

手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只（约11千克）。调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料水的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角... 查看详情>>

卤制：1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的... 查看详情>>

出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，... 查看详情>>

腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香... 查看详情>>

卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50... 查看详情>>

介绍一款基本的卤水配方，四川的卤菜配方的精髓就是这样的，每种卤水都是从基本的配方演变而来的。所以掌握了较基本的配料，慢慢练习，做一些家常的也是没问题的。 材料： A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁... 查看详情>>

香丫坊卤味轩支招怎样做卤菜店内部装修？ 从上至下来安排吧，我们的卤菜店天花板，没有特别华丽装饰要求，只要能把管道和电线遮掩起来，以白色为基调，整体简洁明快。灯管以3-5个为佳，以白色灯光为主。 ... 查看详情>>

八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论文在网络走红，她感到很惊讶，“我没... 查看详情>>